Avui menjarem...

Ou fregit

2011-12-15T17:37:00.003+01:00

Avui menjarem ou fregit. Si, heu llegit bé, ou fregit.

Soc conscient que aquest plat tan senzill i alhora saborós és d'allò més bàsic a la cuina. No saber fregir un ou, s'ha convertit en sinònim de no tenir ni idea de cuinar. Doncs bé, como tothom sap, per fregir un ou sols en cal:

Una paella amb oli roent.
Un ou
Un polsim de sal.

Trenquem la closca amb gràcia per no estripar el rovell i el dipositem al bell mig de la paella, tirem un polsim de sal i a poc a poc tirem oli roent a sobre del rovell perquè es cogui. El punt de cocció i la grandària de la "puntilla" anirà a gust de cadascú.

Aquesta és la manera més coneguda de fregir un ou, però jo us plantejo una forma diferent de fer-ho , i que segons algunes opinions és la forma vera de fregir un ou.

Trenquem la closca de l'ou i separem el rovell de la clara. Reservem el rovell i batem la clara amb una forquilla, com si volguéssim fer una truita a la francesa.
Quan l'oli estigui ben roent i la clara ben batuda, (sense arribar a posar-la a punt de neu), aboquem la clara a la paella. Quan qualli i comenci a rossejar-se la "puntilla" afegim el rovell de l'ou. Amb una cullera tirem oli roent a sobre el rovell perquè es cogui, i retirem.

On les diferència? La clara batuda augmenta de volum i el resultat és un senyor ou ferrat que ocupa tot el plat i tot el pap.

Que vagi de gust...

Cassola de salmó.

2010-07-22T20:15:00.004+02:00

Avui faré trampa. Este plat encara no l'he preparat, però em sembla interessant i com ha estat el plat escollit per l'Associació PLATIGOT per ser el plat de la Festa del Renaixement d'enguany doncs us poso la recepta tal com descriu Robert de Nola al Llibre del coch (1520) i que podreu trobar als restaurants tortosins del 22 al 25 de juliol:

"Primerament pendràs lo salmó e faràs-lo bell e net. E aprés pendràs una cassola e pendràs e metràs-lo dintre ab les espècies ço és un poch de garangal e un poch de pebre e gingebre e çaffrà. E tot açò sia ben picat e laçat damunt lo peix ab sal: e un poch de agràs o de such de toronges e vaja al foch damunt unes bones brases. E après pendràs ametles blanques e panses e pinyons e de totes herbes ço és moraduix e jolivert e menta. E com la cassola serà prop de mig cuyta met-hi tot aço dins la cassola e vet ja fet."

A veure qui es decideix, no és tan difícil...

Truita de pataques (quadrada)

2010-06-30T20:16:00.004+02:00

No hi ha res com una bona truita de pataques, ara bé si voleu trencar la rutina de la truita rodona, o ens fa por donar-li la volta, sempre la podem fer al forn en una font qualsevol.

Per a un quilo de pataques, vaig usar sis ous, sal i una culleradeta de Royal.

Les pataques les pelem i les tallem com sempre. Les podem fregir, coure-les al microones o fer-les també al forn.

Quan les pataques estiguin llestes les mesclem amb els ous batuts ja salats i amb la culleradeta de Royal bén desfeta.

Ho coloquem a la font i al forn escalfat a 180 graus, i a esperar el dorat...

Ranxet de popet amb carxofes

2010-05-22T13:45:00.000+02:00

Hi ha dies que tenim desigs, i avui toca popet.

Mirem al rebost o sortim volant a buscar el que ens fa falta.

Mig quilo de popet
Un grapat generós de pèsols
Dues tomates
Una ceba
Mitja dotzena de carxofes
Mig got de brou de peix

Escaldem les carxofes, netes i esquarterades, i el grapat de pèsols. Màxim vuit minuts. Ho reservem.
Fregim el popet amb oli roent, un instant vist i no vist, i ho reservem.
Sofregim la ceba trinxada i quan sigui rossa afegim la tomata trossejada. Quan la tomata estigui al punt, afegim les carxofes i els pèsols, el brou i el popet.

Uns minutets que faci xup xup i al plat.

Bon profit...i moderació.

Ous durs farcits de tonyina

2010-04-01T17:36:00.006+02:00

Plat senzill? Nooo, supersenzill.

- Mitja dotzena d'ous durs
- Una llauna de tonyina (80 grams)
- Dues cullerades de maionesa

Qui no sap posar un ous a bullir? Pos això. Es posen els ous a bullir, quan ho estiguin es deixen refredar, es pelen i es tallen per la meitat, amb una cullera de postres es treuen els rovells. Es reserven dos o tres mitjos rovells i la resta s'aboca a un plat, es mescla amb el contingut d'una llauna petita de tonyina (abans escórrer l'oli) i s’afegeixen un parell de culleradetes de maionesa.

Amb la pasta resultant s'omplin els ous, i per acabar es ratllen els rovells reservats per sobre dels ous farcits.

Bon profit!!

Bunyols d'abadejo

2010-03-21T19:12:00.003+01:00

Ve la Setmana Santa, i l'abadejo serà un dels protagonistes de la cuina, ja és nota en els preus que comencen a pujar, així que abans que sigui massa tard, anem a fer uns bunyols.

Què necessitem treure del rebost?

Un quart d'abadejo (o una mica més no cal ser garrepes)
Un parell de pataques (podrien ser tres o quatre segon la mida, de vegades això va a ull)
1 ou
farina, oli d'oliva i sal

Abans de res dessalar l'abadejo, s'escorre bé i es reserva.

Es couen les pataques tallades quan casi estigui a punt s'afegeix l'abadejo, dessalat i net de pell i espines. Al primer bull es treu del foc i es deixa reposar.

Les patates s’aixafen, (el passa-puré és l'estri més adequat) i es mescla amb l'abadejo desmollat, s'afegeix el rovell de l'ou i després la clara a punt de neu. El resultat serà una pasta tova.

Amb dos culleres anem agafant porcions de pasta, fem boletes, les enfarinem i a la paella amb molt d'oli roent o a la fregidora fins que siguin rossos.

Bon profit !!

Panellets (amb retard)

2009-11-15T19:42:00.003+01:00

Fa dies que no penjava res, però no cregueu que no he passat per la cuina. A Tots Sants també vaig fer panellets. Com els vaig fer?

Amb aquestes mesures en surten una seixentena:

Mig quilo de farina d'ametlla,
Mig quilo de sucre (sempre la mateixa proporció d'ametlla i de sucre.
Un moniato (125 gr aprox) es pot substituir perfectament per pataca.
Pela d'una llimona (o una culleradeta d'esperit de llima)
Dos ous
Pinyons
ametlles

Doncs primer em vaig dedicar a trencar ametlles del Canalet, i després d'escaldades i pelades, uns quants dies a secarse al sol, abans de triturar-les.

El moniato o la pataca es bullen en un caço sense pelar. Una vegada bollit es pela i es xafa amb una forquilla.

En un rivell es mescla amb les mans: el sucre i la farina d'ametlla, s'afegeix el moniato axafat, l'esencia de llimona i el rovell d'un ou.

En un plat batem l'altre ou i la clara restant.
Posem els pinyons en un altre plat.

Una vegada la mescla ha agafat la textura del massapà, anem agafant porcions de mescla i amb les mans anem fent boles. Passem la bola per l'ou batut i pels pinyons, i anem colocant a la plata del forn.

En lloc de pinyons també és pot arrebossar de troços d'ametlla o simplement clavant-li una ametlla a sobre, a gustos...

El que falta a la foto, va ser el primer tast. I ja no en queden...

Magdalenes

2009-10-03T10:00:00.002+02:00

Feia temps que li tenia ganes a les magdalenes, i el dia ha arribat.

Amb:

3 ous
1 llimona (o una cullerada d'esprit de llima)
130 grs de sucre
130 grs de farina
130 grs margarina vegetal ( o 1/8 litre d'oli)
1 sobre de Royal
1 copeta d'anís (o suc de dos llimones)
2 dotzenes de motllos del núm. 8

- Es mescla la farina amb el llevat Royal
- Al recipient de la batedora posem els ous, el sucre i les ratlladures de la llimona o una cullerada d'esprit de llima si així ho preferim.
- Es bat una bona estona fins obtenir una pasta esponjosa.
- S'afegeix la copa d'anís o bé el suc de les dues llimones.
-Posem la margarina derretida o si preferim l'oli d'oliva, y la farina amb el llevat Royal. Ho mesclem tot suaument manualment.
-S'omplen els motllos fins la meitat ( al forn doblen el seu volum)

Al forn preescalfat a 200ºC, posem les magdalenes durant 15 minuts a una temperatura de 190ºC

Bon profit i coneixement...

Flam d'ametlles

2009-09-26T10:00:00.001+02:00

Per endolcir una mica la crisi, un postre: bo, ràpid i barat.

Remeneu pel rebost fins trobar

1 dotzena de galetes maries
3 ous
50 grams d'ametlles
1 got de sucre
1,5 got de llet

caramel de sucre.

Posar els ingredients a la jerra de la Minipimer i triturar tot junt.

En un recipient pel forn fem una base de sucre cremat i abocar la mescla, posar-la al forn al bany de maria durant 25 minuts a 180 graus.

I a menjar sense passar-se.

Amanida de pasta

2009-09-19T00:03:00.000+02:00

Fa dies que no mengem res al blog, però aquest estiu el plat estrella a la meua taula ha estat l'amanida de pasta: fàcil, ràpid, saborós i ... un munt de coses més però aneu en compte que tot suma.

Podem fer tantes amanides i variants com ingredients tinguem al rebost, aquesta d'avui l'he feta amb espirals de pasta i afegint el que tenia a mà:

Olives negres
atun
quadradets de formatge
ou dur
tomata

La preparació no té cap misteri, un recipient al foc amb aigua i quan trenqui el bull posem la pasta fins que estigui al punt, la retirem del foc l'escorrem i la refredem amb aigua de l'aixeta.

Afegim tots els ingredients que ens vingui de gust i al pap...

Cargols amb tomata i ceba

2009-07-11T10:30:00.001+02:00

Enguany la cosa del cargol ha anat poc fina. Al tros del canalet no n'hi havien de cargols i no vaig tenir més remei que comprar-los, la primera vegada en molts anys. Però tan hi fa després d'uns dies en dejú, convé rentar-los de valent. Jo els canvio l'aigua set vegades, les dues primeres afegint un grapat de sal perquè bavegen amb ganes. Una vegada convençut que estan prou nets els vaig posant a una cassola amb aigua i els deixo una estoneta. Que s'animen a sortir de la closca.

Amb el foc al mínim poso la cassola dels cargols i hi tiro un bri de frígola. És important que el foc vagi al mínim, és la única manera d'enganyar-los i que mantiguen la molla fora de la closca. Una vegada cuits s'escorrem, reservant una porció de l'aigua de coure'ls.

A part sofregim ceba i tomata ben trinxada, quan sigui llesta afegim els cargols, la porció d'aigua de coure'ls i si ens agraden picants posem pesteta o pebre negre al gust, sense passar-se que després coent massa.

Quan el caldo hagi reduït serà l'hora de fer el tast...

Bon profit i coneixement...

Empedrat d'estiu

2009-06-20T10:30:00.001+02:00

Fa massa calor, però no per això hem de deixar de cruspir-nos un bon àpat. Avui em remenat per fer un plat per omplir el dipòsit de combustible, senzill, ràpid i fresquet...

Traiem de la nevera:

1/4 de fessols cuits
abadejo esqueixat
un parell d'ous bollits
tomata
olives
sal
oli
vinagre.

Escorrem els fessols, que alliberen tot el suc que puguin portar, escorrem l'abadejo premen fort amb les mans, ho mesclem. Afegim els ous durs tallats a bocinets. Afegim la tomata i les olives.

Ho mesclem tot, afegint sal, oli i vinagre al gust i ben fresquet cap endins...

Salut...

Sarmale

2009-06-13T10:30:00.001+02:00

El Sarmale, es un plat romanés típic de Nadal o de qualsevol festa que s'ho valgue, més o menys com els nostres canelons. Bàsicament són fardellets de fulla de col amb farciments per a tots els gustos, jo avui en porto un de tants. L'important i invariable és la fulla de col com embolcall i com farciment qualsevol llegum acompanyada d'alló que tingueu més a mà.

Ingredients
· 1 col
· 250g de picolat de porc
· 200 grs d’arròs
· 4 cullerades de tomata fregida
· sal
· 1 primentó verd
· 1 primentó vermell
· 2-3 fulles de llorer
· 2 cebes tallades
· 1 litre de caldo
Elaboració
A una paella es fregeix la carn picada, els primentons i la ceba trinxada, quan estigui llest s’afegeix l’arròs es remena tot un parell de minuts i s’afegeixen dues tasses de caldo, i es deixa a poc foc fins que l’arròs es begui el caldo.
A una olla es posa a escalfar aigua amb les fulles de llorer i un rajolí de vinagre. Quan trenqui el bull es posa la col durant tres o quatre minuts, és retira i amb molta cura es van separant les fulles de la col. Amb les més grosses posarem una porció de la mescla preparada i l’embolcallarem fent fardells.
A una cassola, a poder ser de fang, sofregirem la col (trinxada) que ens ha sobrat, afegirem tomata fregida i uns grans de pebre negre, quan gairebé estigui tot cuit posarem amb molta cura els fardells i afegirem el caldo fins cobrir-los. Deixar a poc foc fins que el caldo es consumeixi.

Que vagi de gust.

Caldereta amb carxofes

2009-05-17T21:31:00.004+02:00

De calderetes les que vulgueu, totes semblants totes diferents.

Al rebost hi havien carxofes, cebes i alls, i al cistell del peix polpets, tires de calamar i catxels.

Les tires de calamar les tallem a daus, els polpets els netegem i els catxels els posem en aigua i sal unes horetes, que solten la sorra.

Sofregim els daus de calamar i ho reservem, al mateig oli sofregim els polpets i vist i no vist els reservem.

A l'oli del sofregit, posem ceba i dos dents d'all trinxats, afegim els cors de les carxofes (segons la mida els tallem en quatre troços), afegim aigua fins cobrir-les i dues cullerades de farina. Deixem coure uns quinze minuts.

Afegim el calamar, el polp i els catxels deixem coure una estoneta, afegim un polsimet de julivert trinxat i al plat.

Bon profit.

Tiramisú

2009-05-09T10:30:00.000+02:00

Les postres d'avui segur que us agraden.

Biscuits
Dos ous
quatre cullerades soperes de sucre
1 tarrina de formatge mascarpone (200g aprox)

Separem les clares dels rovells.
Batem les clares punt de neu i li afegim la meitat del sucre.
Batem els rovells amb l'altra meitat del sucre. Quan estigui ben mesclat afegim el formatge mascarpone fins que sigui una mesckla homogenia.

Afegim a la mescla les clares punt de neu i ho mesclem ben mesclat.

A un plat posem el contingut d'una tasa de café ben carregat, o descafeinat com en el meu cas.
Remullem els biscuits i els anem col·locant al fons d'un motllo rectangular.
A sobre i posem la meitat de la mezcla que hem elaborat, i l'escampen fins cobrir els biscuits.
Espolsem cacau i posem una altra capa de biscuits remullats amb café.
Amb la mescla que queda cobrim de nou els biscuits i ho posem al frigorific un mínim de cinc hores, però millor 24 hores.

Abans de servir-ho espolsem amb abundant cacau en pols.

Que vagi de gust.

Pastís d'aniversari

2009-05-02T10:30:00.000+02:00

El passat dilluns, el dia del seu sant, la Montse i jo vam complir 24 anys d'anar junts per la vida. Així que el diumenge a la tarda en un tres i no res vaig enllestir aquest pastís, per a tenir-lo a punt en son demà.

Al supermercat vaig comprar el bescuit ja elaborat, tres làmines de 26 cm de diametre cada una. Al fons del motllo circular desmontable en vaig colocar una, a sobre vaig abocar una capa de xocolata negra. Una altra làmina de bescuit, una capa de xocolata en llet i una darrera làmina de bescuït.

La decoració de nata i freses va ser cosa de darrera hora, una estoneta abans de servir.

Capa de xocolata negra:

150 grams de xocolata negre (Nestle postres)
1 sobre de cuallada royal
75 grs de sucre
250 grs de nata
1/4 de llet

Es desfà la xocolata al bany de maria, es disol la cuallada en una mica de llet, i tot mesclat i ben remenat al foc fins que bulli, i s'aboca al motllo.

Capa de xocolata amb llet:

150 grams de xocolata amb llet
1 sobre de cuallada royal
50 grs de sucre
250 grs de nata
1/4 de llet

Es desfà la xocolata al bany de maria, es disol la cuallada en una mica de llet, i tot mesclat i ben remenat al foc fins que bulli, i s'aboca al motllo.

Es deixa reposar al frigorífic fins l'endemà.

I aneu en compte, amb mesura no aprima, però amb desmesura engreixa i molt...

Coc d'ametlla i brossat

2009-04-25T10:30:00.000+02:00

El coc d'avui no és el típic coc de brossat de les Terres de l'Ebre, del que ja en parlarem un altre dia. El d'avui és una variant amb ametlles i brossat.

Busquem al rebost:

200 grams d'ametlla molta
250 grams de brossat
250 grams de sucre
quatre ous
ratlladura de mitja llimona o una culleradeta d’essència.

Separem els rovells de l'ou i batem les clares a punt de neu.
Mesclem els rovells amb el sucre, el brossat, l'ametlla molta i la llimona. Batem enèrgicament. Afegim la mescla a les clares a punt de neu i mesclem poc a poc.

Aboquem la mescla a una safata amb paper pel forn, i la posem a coure durant 20 minuts a 180º. Abans de gratinar espolsem una mica de sucre a sobre.

Deliciós !!

Abadejo amb suc

2009-04-18T10:30:00.001+02:00

En Divendres Sant, una de les raderies més típiques a casa nostra és l'abadejo amb suc, però que es pot cuinar quan es desitgi.

Del rebost preparem:

4 talls d'abadejo desalat
4 carxofes
4 ous durs
all i julivert

Enfarinem l'abadejo, el fregim lleugerament i el reservem.
Al mateix oli de fregir l'abadejo, sofregim l'all i el julivert, i abans que es creme massa, li afegim un quart de litre d'aigua, les carxofes esquarterades i una cullera de farina, per espesar una mica el suc.

Quan les carxofes estiguin blanes, hi posem altra vegada l'abadejo que teniem reservat i quan casi estigui tot apunt incorporem els ous durs tallats per la meitat. Aneu en compte de no remenar la cassola, millor sacsar-la per evitar esmicolar l'abadejo i les carxofes.

Que vagi de gust.

Mona de Pasqua

2009-04-09T19:38:00.005+02:00

Dilluns de Pasqua ja és a la cantonada, i si no heu comprat les mones sempre podeu fer-les. Cal remenar pel rebost a la cerca dels productes que necessitem

1 ou
1/4 litre d'aigua
1/8 litre d'oli
125 gr. sucre
50 gr. de pastilla de llevat
essència o llimona ratllada
farina (1 quilo aprox.)
confitura de cabell d’àngel
ous durs
papabenet

En un ribell, aboquem el llevat dissolt en aigua tèbia (que no sobrepassi els 45º), l'ou batut, el sucre, l'oli i la llimona, anem afegint la farina i pastem amb les mans, fins que la consistència de la massa ja no sigui enganxosa.

Deixem reposar unes tres hores, mentrestant posem a bullir el ous i ens prenem un descans. Passat el temps comprovem que la massa ha incrementat el seu volum amb més del doble, agafem una porció de la massa i amb el corró l’anem estirant forman un rectangle, posem la confitura de cabell d'àngel (es ven en pots de mig quilo) i emboliquem com si fos un gran caneló. Amb molt de compte enrosquem el caneló donant-li la forma i ajuntem els extrems. Clavem a la junta un dels ous durs i amb dos tiretes de massa li fem una creu.

Pintem amb ou batut i escampen a sobre papabenet. Col·loquem una mitja hora al forn prèviament escalfat a 180º.

Amb les quantitats assenyalades surten tres mones i una trentena de fardellets de cabell d'àngel.

Que ho passeu bé el dia de Pasqua.

Polp a la gallega

2009-04-04T10:30:00.010+02:00

Per preparar el polp a la gallega, feia falta un perol de coure, esbatussar al polp una bona estona per ablanir-lo, i posar-lo en aigua bullent dues o tres vegades el temps que les pulpeires remugaven, entre dents, a saber el què.

Us podeu estalviar el perol de coure, esbatussar el polp per tal d'ablanir-lo, i remugar com les pulpeires. Dóna també bon resultat congelar-lo durant un parell de dies, i descongelar-lo 24 hores abans.

Es posa aigua al foc i quan trenqui a bullir, submergir el polp durant 15 o 20 segons i treure durant el mateix temps, i així fins a tres vegades. Aquest ritual anomenat “asustar al polp” té la finalitat d'evitar que caiguin les ventoses dels tentacles i que es desprengui la pell. A la tercera immersió es deixa dins la cassola durant 30 a 45 minuts depenent de la mida del polp. En acabar posar el polp a reposar, durant 15 minuts en aigua freda.

Tallem els tentacles del polp a rodanxes d'un centímetre de gruix cada una, mes o menys. L'escorrem i el posem en una cassoleta de fang, en un plat de fusta o al plat que ens vingui de gust. Espolsem amb pebre dolç i/o picant i un bon rajolí d’oli d’oliva cru.

Si comprem el polp tallat i precuit:

Posem aigua a bullir en un cassó. Quan arrenqui el bull afegim el polp i esperem a que torni a bullir. L'escorrem i el posem al plat. Espolsem pebre dolç i/o picant i un bon rajolí d'oli d'oliva cru.

(Com estic acostumat a menjar sense sal, és fàcil que se'm passi, però podeu espolsar sal grossa, amb el pebre i l'oli)

I sense encantar-se a menjar. Bon profit.

Llibrets de llom amb beixamel

2009-03-28T10:30:00.002+01:00

Hi han mil i una manera de preparar els llibrets de llom. Aquesta és una més. Jo prefereixo dues tallades fines de llom al llibret.

Sobre una tallada de llom, en posem una de pernil dolç, una de formatge, un altra de pernil dolç, i una altra de llom.

Enfarinem, passem per un ou batut i abans de posar-ho a la paella amb oli ben calent ho passem per un plat amb pa ratllat.

Fregim una mica i ho coloquem a una plata pel forn, en fem tantes peces com calguen fins plenar la plata. Preparem una beixamel i l'aboquem a sobre els llibrets.

Al forn ja escalfat a 180º..., i bon profit

Pasta fullada amb xocolata

2009-03-21T10:30:00.003+01:00

Remenant per blocs de cuina fa uns dies vaig trobar una entrada on parlava de triangles i estrelles de pasta fullada i xocolata. Vaig ser descuidat i no vaig prendre nota de quin bloc era, i després em van venir ganes de provar de fer-les, i ja no el vaig trobar, així que a palpons tiro pel recte i compro pasta fullada congelada al súper i pot de xocolata Nutella.

Els triangles són fàcils, es talla una tira i es van fent triangles, a un posem una mica de xocolata i es posa un altre triangle a sobre i així se'n fan uns quants. Per a les estrelles, el mateix, es tallen triangles i es superposen convertint dos triangles en una estrella de sis puntes. Per a fer canyes, vaig posar un fil de xocolata de banda a banda de la massa i s'enrotlla, com si féssim un caneló de tota l'amplada de la massa. Tallem la massa que sobra i trossegem el caneló, fent les canyes de la mida que vulguem.

Pintem amb ou batut i posem al forn escalfat a 200º durant uns vint minuts.

Recent tret del forn espolsem sucre glacè i a menjar...qui pugui.

Ranxet mariner

2009-03-14T10:30:00.002+01:00

Quan solcava els camins d'aigua salada, tenia un company originari de la costa del Garraf, que solia preparar en quan tenia ocasió el plat que avui he preparat.

Quan el polp era un article de rebutj el preparaven amb polp, ara que el preu està pels nuvols ho podem preparar amb sèpia.

Avui precissem:

Una sèpia grossa, al voltant del kilo
Un kilo de pataques
1 pebrot vermell escalivat
l got de brou de peix
dues fulles de llorer

A una cassola ampla fregim la sèpia tallada a troços, amb una mica d'oli i el pebrot trinxat, remenem per evitar que s'agarre, afegir les dues fulles de llorer i tapar una estona.

Passats deu minuts retirem la sèpia i afegim el brou de peix i les pataques (esgallades per què amollin l'almidó i espessin el guisat).

Sobre les pataques abocar la sèpia i deixar a poc foc fins que les pataques estiguen cuites. Perque no s'agarre moure la cassola de tan en tan.

Es prepara un allioli i un moment abans d'apagar el foc s'afegeix, es remena i es serveix molt calent.

Nota: Com en això de l'alioli hi han veus discrepants, jo prefereixo servir l'allioli a banda i que cadascú es posi la quantitat que vulgui, si en vol.

Pastís de bròcul

2009-03-07T10:34:00.001+01:00

Quan portes una temporada menjant verdura bullida sense sal i sense res de res, te'n fartes, i un dia per donar-te una alegria passes lo bròcul pel passapuré, el mescles amb un rajolí de llet.

Col·loques la mescla en una font, s'espolsa una mica de pernil a bocinets i un polsim de formatge ratllatper gratinar.

Deu minuts al forn a gratinar i a menjar que la vida són quatre dies, i dos i mig els passem dormint.

Albergínies farcides de carn amb beixamel

2009-02-28T12:00:00.002+01:00

Busquem pel rebost:

2 albergínies grosses
100 gr de carn picada
2 tallades de bacon fumat
Mitja ceba
Un grapat de panses
Formatge per gratinar

Per la beixamel

oli
2 cullerades de farina
mig litre de llet
sal i pebre
Nou moscada

Netejar les albergínies i tallar-les per la meitat longitudinalment. Posar-les a bullir en aigua amb sal durant 15 minuts.

Mentre fem el farcit a una paella. Escalfem una mica l’oli i daurem la ceba picada, la carn i el bacon picat

Quan les albergínies estiguin tendres s’escorren i es buida l’interior tenint cura que no es trenque la pell. La polpa del buidat es trosseja i s’afegeix juntament amb les panses a la paella.

Es fa una beixamel de la forma habitual.

Col·locar les albergínies a una font i farcir-les amb la mescla preparada a la paella.

Es cobreix tot de beixamel i s’espolsa de formatge rallat.

Posar al forn a 220C durant 10 minuts i

Bon profit!!

Coc ràpid

2009-02-21T20:11:00.009+01:00

Avui, potser ja toca, un dolç molt tradicional a casa nostra i que cadascú li dona el seu toc particular, i alguns fins i tot tenen el seu secret de familia guardat amb set claus i forrellat.

Del rebost he tret:

Sis ous
Dos iogurs naturals
Dos pots de sucre (pot de iogurt)
les ratlladures d'una llima
Un pot d'oli
Dos sobres Royal
Sis pots de farina

Es separa la clara dels sis ous i es posa la clara a un bol.
El rovell de l’ou es posa a un got.
Es remena la clara fins que queda a punt de neu.
S’aboquen els rovells i es remena la mescla.
S’aboca el sucre,
Desprès es remena fins que no es vegi el sucre.
Es ratlla la llima i es posa a la mescla, es remena i s’afegeixen els iogurts i mig pot d’oli. Es segueix remenant.
Els dos sobres de Royal, s’afegeixen al pot amb la resta de l’oli. I es remena.
S’aboquen els sis gots de farina a la mescla, el Royal amb la resta de l’oli i es remena homogeneïtzant la mescla.
S’aboca a la font per a forn, preparada amb paper vegetal per a cuina, i es posa al forn escalfat a 180, durant 35 minuts.

El retirem, espolsem sucre per sobre i el tornem a posar una estona al forn fins que es fique d’un color una mica torrat.

M'ha quedat molt bo, però una mica boterut. La segona vegada anirà millor.

Pollastre amb pastanaga i xampinyons

2009-02-14T14:07:00.008+01:00

Que m'agrada el pollastre, és algo evident. Puc prescindir de qualsevol altra carn, però que no em toquen el pollastre. Així que avui anem a preparar pollastre d'una manera molt simple però no per això menys saborosa.

Busquem pel rebost
1 pollastre pelat i trossejat
1 ceba petita o mitja de grossa, (a ull igual funciona)
4 pastanagues (depenent de la mida feu més o menys)
1/2 kg de xampinyons
1 got petit de conyac
oli de oliva
sal

Preparació:

En una paella posem de valent oli, i el pollastre fins que sigui daurat i reservem. Al mateix oli sofregim la ceba trinxada, la pastanaga a rodanxes fines i els xampinyons sencers, fins que tot quede molt daurat, afegim el pollastre, mesclem i aboquem el got del conyac, deixar coure 10 minuts més. Jo a tot això i uns cinc minuts abans de retirar del foc, li he afegit una picada d'all i julivert.

Bon profit.

Pastís de pinya

2009-02-07T19:59:00.005+01:00

Aquesta setmana unes postres fàcils i bones . La recepta me la va facilitar Duvi, una companya de feina d'Amposta, que em va assegurar que el pastís quedava requetebo li vaig fer cas i al segon intent, -al primer me van sortir unes natilles de pinya delicioses- vaig aconseguir elaborar un pastís senzill, ràpid i molt bo pels qui els agradi la pinya.

Busquem pel rebost:

1 pot de pinya natural gros
1 sobre de gelatina Royal de pinya
1 sobre de gelatina Royal de llimona
500 grs. de nata liquida per muntar

Reservem el suc del pot de pinya en un cassó, i les rodanxes de pinya les tallem i les triturem amb la batedora elèctrica.

Amb la batedora elèctrica muntem la nata. Quan sigui ben espessa la mesclem amb la pinya triturada.

Posem al foc el cassó amb el suc del pot de pinya, quan sigui una mica calent aboquem el contingut dels dos sobres de gelatina i remenem amb una cullera de fusta fins que es dissolgui completament la gelatina. Una mica abans de que la mescla entre en ebullició, ho afegim a la mescla de la nata i la pinya triturada.

Amb la cullera de fusta ho remenem tot bé, poc a poc i sense pressa. Quan estigui ben mesclat ho posem en un motlle, i ho deixarem al frigorífic un mínim de 24 hores.

Al cul del motlle, i previ a posar la mescla, es pot caramel·litzar amb sucre. O afegir caramel elaborat una vegada el pastís desmotllat.

Que aprofiti

(Com podeu comprovar, com a decorador de plats no tinc futur)

Moussaka

2009-02-01T15:06:00.012+01:00

Ja fa uns mesos que per TV3 van emetre la pel·lícula grega: Un toc de canyella, de Tassos Boulmetis, en aquesta història Fanis, a qui li agrada l'astronomia va coneixent el món de la cuina de la mà del seu avi que té una botiga d’espècies a Istambul. La pel·lícula presenta la vida de Fanis com un menú de tres plats, des de la seva infantesa fins que ja convertit en astrofísic i afeccionat a la cuina torna a Istambul per retrobar-se amb el seu avi i el seu primer amor. Tot el film gira al voltant d'una família greco-turca i del menjar, i veure la successió de plats que preparen i es mengen, fa venir ganes d'afegir-se a les seves cuines i als seus àpats.

Des de llavors, m’he mirat la moussaka amb altres ulls, i avui per fi n'he menjat de la que jo he cuinat.

Jo he posat carn de porc i vedella, però els grecs posen picolat de corder. Els búlgars i els romanesos a la seva moussaka posen patates en lloc d'albergínia. Per Pascua, en lloc de carn utilitzen un mesclum de vegetals.

Una recepta totalment oberta als ingredients que us agraden o que tingueu al rebost en el moment de cuinar-la.

Del rebost he tret:

Dues albergínies grosses
500 gr de picolat (porc i vedella)
500 gr de tomates
1 ceba grossa
sal
pebre negre
orenga
frígola
formatge per gratinar
Beixamel

He posat a fregir les albergínies, tallades a rodanxes fines i prèviament pelades. Una vegada fregides les he posat a escórrer l'oli amb paper de cuina. (si no estan ben eixutes després la mousaka regalimarà massa oli)

A la paella he posat a sofregir dues dents d'all ben picat, i al fer-se ros li he afegit la ceba molt picada, quan ha canviat de color l'hi he afegit la tomata, pelada i ratllada i el picolat (al cap d'una estoneta he afegit les especies). Tot ben remenant, sense deixar-lo descansar. Quan la ceba i la tomata han perdut tota l'aigua i la mescla ha reduit he tancat el foc.

(Preparar la salsa bexamel que ja vaig explicar al post dels canelons)

A una font de vidre pel forn l’he engreixat amb una mica de mantega. Al fons l’hi he col·locat un llit de rodanxes de albergínia, a sobre una capa de la carn picada, i he cobert de nou amb l’albergínia. (Repetiu les capes si us ho permet la font) i per s’obre he abocat la beixamel i una mica de formatge ratllat.

Al forn uns 10 /15 minuts per gratinar.

Bon profit.

Pollastre amb cigrons

2009-01-25T17:40:00.007+01:00

Fa uns dies, bajoqueta al seu blog de cuina A la taula i al llit, al primer crit, ens mostrava una recepta de Pollastre amb cigrons. Em va semblar senzilla i al temps apetitosa, vaig mirar si al rebost tenia tot el necessari. No tenia en lloc rovellons, ni xampinyons, ni cap mal bolet que posar a la cassola, així que no vaig desistir, vaig tirar endavant amb el que tenia.

Cigrons cuits
Pollastre trossejat i sense pell
llorer
ceba
tomata
i...

una picada d'all, julivert, ametlles i pa torrat

Es fregeix el pollastre fins que canviï de color i es reserva.
En el mateix oli s'ofega la ceba i la tomata ben picades, quan sigui tot ben cuit s’afegeix el pollastre i el llorer, i jo m'he pres la llicència de posar-li un got de vi blanc. Quan el vi ha reduït he afegit els cigrons i aigua de la seva cocció.

A punt d'enllestir he abocat la picada,i he deixat bullir fins que els cigrons eren a punt.

Estava molt bo, si hagués tingut rovellons hagués sigut de "delirium tremens". Gràcies bajoqueta.

Brownie de xocolata i ametlles

2009-01-15T19:42:00.005+01:00

Fart de sentir a tort i a dret lo rebó que està el brownie,( fins fa quatre dies mal comptats no en tenia ni idea de què era això del brownie) vaig embolicar-me la manta al cap i em vaig disposar a preparar-ne un.

Xafardejant i preguntant, vaig veure que no tothom es posava d’acord amb les mesures exactes dels ingredients. Mes o menys tots coincideixen amb la xocolata negra com a protagonista del dolç i amb les nous d’actrius secundaries.

El protagonista ja m’anava bé, però les nous..., tenint de casa ametlles no era cosa de posar nous, decidit:

Brownie de xocolata i ametlles

Ingredients:
150 gr. de xocolata
110 gr. de farina,
150 gr. de mantega
4 ous
100 gr. d’ametlles mòltes
200 gr. de sucre.
1 cullerada de vainilla
1 cullerada de llevat Royal

Instruccions:

Es fon i es mescla la xocolata i la mantega. Fins obtenir una masa homogènia.

Batem els ous, amb el sucre, afegim la mescla de xocolata i de mantega.

Mesclem la farina, les ametlles triturades, la cullerada de Royal amb la mescla anterior, remenant sense aturar-se, evitant que es formen grumolls, que estigui llesta la mescla l’aboquem a un motlle i ho introduïm al forn precalentat a 180º, deixant-lo coure per 35/45 minuts.

Com no en tenia cap altre disponible en aquell moment, vaig usar com a motlle un de plum cake, però no el recomano, de dins tarda més en fer-se i de fora es torra en excés.

Així i tot no en van deixar ni les engrunes.

Romanescu al forn

2009-01-12T11:36:00.014+01:00

Sempre havia pensat que el bròquil i la col-i-flor eren tot el mateix. Doncs no. Totes dues verdures són de la mateixa família. S'hi assemblen, però pertanyen a diferents subvarietats.
Fa uns trenta anys a l'Institut escocès de recerca hortifrutícola, van crear un híbrid de les dues verdures, amb poques calories com les verdures originals, amb molta vitamina C, la col-i-flor no en té gens ni mica, i sense efectes secundaris pels flatulents.

El resultat és una verdura anomenada Romanescu, vertaderament curiosa per la geometria fractal de la seua anatomia. Sembla una planta ornamental, però ha nascut per anar directa a la cassola com la resta de les verdures.

Necessitem, per a 2/3 persones :

1 Romanescu
2 tomates madures, triturades
2 pataques mitjanes per persona
100 grs bacon fumat
sal, oli, mantega,formatge manxec ratllat, orenga,pebre negre

Tallem la romanescu a branquetes, les posem en un ribell amb aigua per netejar-les una mica de la pols que puguin portar i les posem a bullir amb una mica de sal. Apart, fem el mateix amb les patates.

Quan estigui tot llest, passem les patates pel passapures, afegim un bocinet de mantega i ho mesclem.

En una font per al forn, posem un llit de tomata triturada, col·loquem les branquetes de Romanescu, i ho tapem tot amb el puré de pataca.

A sobre hi col·loquem tiretes de bacon fumat i espolsem formatge manxec ratllat, orenga i pebre negre.

Ho posem al forn a gratinar.

Que vagi de gust.

Crema de xampinyons

2009-01-11T18:54:00.007+01:00

Quan fa fred, com estos darrers dies, va molt bé un plat de calent, com una sopa o una crema. I com porto varios dies on els protagonistes de les receptes són els xampinyons, pos au, una crema de xampinyons per dinar.

Què hem de treure del rebost?

Tres cebes tendres
Tres dents d’all
500 grs. de xampinyons
1,5 l. D’aigua o caldo
200 grs. de nata líquida
100 grs. de mantega
Oli, sal, pebre

Com ho fem tot això?

Posem tres cullerades d’oli d’oliva a foc moderat, s’afegeixen les tres cebes picades, tres dents d’all i es sofregeix durant 10 minuts.
Netegen els xampinyons i els tallem a trossos. Els xampinyons hi ha que tallar-los en el darrer moment, abans de posar-los a la cassola, s’oxiden molt ràpidament i es faran negres en un tres i no res.

Una vegada nets els afegim a la cassola sense parar de remenar durant 10 minuts més. Passat aquest temps posem el caldo, i una mica de pebre negre
Deixem bullir tot suaument durant mitja hora. Ho triturem tot amb el braç elèctric, afegint al mateix temps la nata líquida, la mantega i un rajolí d’oli.
Per assegurar-nos que no hi ha grumols, es passa tot pel xino.

Al plat i a menjar ¡¡¡

Nota 1 : Per no vore el plat tan desangelat com a la foto, es pot guarnir amb julivert, amb un parell de filets de xampinyó, o amb allò que cregueu oportú

Nota 2: Si no tenim o no volem usar nata líquida, ni mantega, podem afegir una pataca mitjana, tallada a trossos, al mateix moment d’afegir els xampinyons, la textura de la crema serà diferent, però no per això serà menys bona.

Conill i pollastre amb bolets

2009-01-09T14:30:00.000+01:00

Toca fer el dinar i al rebost hi trobem conill, pollastre i pots de bolets en conserva. Ja ens va bé.

Preparem:

Conill
pollastre
pot de bolets variats (conserva)
1 ceba
Dues tomates madures
1/2 litre de caldo
1 copeta de brandi
oli
Sal

Per a la picada

1 dent d'all
julivert
6 ametlles
1 llesca de pa tostat o fregit
5 grams de xocolata negra (opcional)

Trossegem el pollastre i el conill. Pelem i piquem la ceba. Pelem i piquem les tomates.

A una cassola amb oli dorem la carn, ja salpebrada, fins que agafi color. Afegim la ceba (jo fins i tot la passo pel braç elèctric)quan sigui rossa afegir la tomata també ben picada. deixem sofregir tot 10 minuts més.

Afegim els bolets escorreguts, remenem i afegim el brandi. Deixar reduir un parell de minuts i agreguem el caldo. Quan comenci a bullir baixar a foc suau uns 20/25 minuts. En quan la carn sigui tendra afegim la picada que podem desfer amb una mica de brou. Deixem 5/10 minuts més i ja pot servir-se.

Que vagi de gust !!!

Pastís tres xocolates

2009-01-07T13:03:00.008+01:00

Mai havia pensat en fer un pastís de xocolata, però m'ho vaig plantejar com un repte pel dia de Reis. Tenint en compte que els Reis són tres, i de xocolata també n'hi ha de tres colors, es podia intentar fer un pastís de tres xocolates. A Internet no va ser difícil trobar una recepta, fer-la ja es una altra cosa.

Què necessitem? Com ho fem?

Un motlle desmuntable de 24 cm de diàmetre anirà bé

Per a la base:

Un paquet de galetes Maries
60 gr. de mantega
un rajolí de llet

Triturar les galetes fins que queden reduïdes a pols, mesclar amb la mantega fosa i un rajolí de llet. Mesclar bé amb una forquilla, posar a la base del motlle, procurant segellar les juntes i posar-ho al frigorífic per que s'endureixe

1a capa: Xocolata negra

150 gr. de xocolata negra
250 ml de llet
250 ml de nata líquida
75 gr. de sucre
1 sobre de quallada Royal

A un cassó posem la llet i la nata, reservem un got de llet per dissoldre la quallada, afegim el sucre i la xocolata ja fosa.

Remenem tot molt bé, quan comenci a bullir afegim el got de llet reservat amb la quallada dissolta, remenar fins que torni a bullir, retirar del foc fins que perdi una mica de temperatura (sense deixar de remenar) tornar a posar al foc. Quan torni a bullir retirar definitivament i abocar suaument sobre la base de galeta. Deixar quallar sense posar-ho al frigorífic.

2a capa: Xocolata amb llet

150 gr. de xocolata amb llet
250 ml de llet
250 ml de nata líquida
50 gr. de sucre
1 sobre de quallada Royal

Fem el mateix procés que en la primera capa, (amb 25 gr. de sucre menys que en la primera capa) Al abocar la mescla sobre la primera capa, useu una cullera entre el raig i la primera capa, així evitareu de foradar la primera capa de xocolata.

3a capa: Xocolata blanca

150 gr. de xocolata blanca
250 ml de llet
250 ml de nata líquida
1 sobre de quallada Royal

Repetir el procés de les dos capes anteriors. (En aquesta capa no poseu sucre)

Ara sí es pot posar el motlle amb el pastís al frigorífic, i fins i tot, ho podeu posar al congelador, així desmotllarà millor. Deixar passar 24 hores abans de desmotllar.

Per adornar el pastís podeu elaborar unes fulles de xocolata negre que resaltaran sobre la capa de xocolata blanca.

Per fer unes fulles de xocolata, podeu agafar unes fulles de buganvilla o de parra que estiguin sanes, netejar-les i eixugueu-les molt bé. Foneu 75 gr. de xocolata negra al bany de Maria o al microones, i amb un pinzell pinteu la part inferior de les fulles, es a dir la part dels nervis. Poseu al frigorífic durant una hora.

Repetiu el procés dues o tres vegades més. Separeu amb molt de compte les fulles i ja tindreu les fulles de xocolata. La decoració ja es cosa vostra.

I a xumar-se els dits!!!!

Bunyols de plàtan

2009-01-06T17:48:00.007+01:00

De tant en tant hi ha que fer inventari al rebost, no sigui que algo ens caduque o se'ns faci malbé. Avui he comprovat que tenia uns plàtans que havien madurat massa. Hi ha que fer alguna cosa abans que sigui massa tard. Solució: fer uns bunyols de plàtan.

Tres plàtans es trossegem i es posen a un cassó amb aigua bullent fins que torni a arrancar el bull, es colen i s’aixafen amb una forquilla. Es deixen refredar una mica.

Quan la massa sigui tèbia s'afegeix un ou sencer i la farina que entre fins formar una pasta no líquida. Afegim sucre al gust, i mig sobret de llevat Royal. Tot ben remenat.

Amb dos culleres es van fent boles, que es fregeixen amb oli molt calent.

A Sierra Leone d'on és originari aquest dolç, conegut com "banana cake", es ven pels carrers, l'hi fan un tall al mig i li posen una salsa picant elaborada a base de pesteta, peix sec i oli.

Al meu gust millor adobar-ho amb mel, sirop de fresa o xocolata.

Que us aprofiti !!

Llom de porc amb salsa de xampinyons

2009-01-06T12:55:00.003+01:00

Com en altres facetes de la vida, a la cuina no cal seguir les receptes fil per randa, tot està obert a la improvisació, si surt bé perfecte, si surt malament a la pròxima es rectifica.

Així que, amb un ull a la recepta de "Fricandó de vedella amb moixernons" i l'altre al rebost, m'he tret de la mànega el plat d'avui.

Que hi havia al rebost?

800 grams de llom de porc a tallades fines.
Una ceba grossa
200 grams aprox. de tomata madura
400 grams, més o menys, de xampinyons
una cullerada sopera de farina
Oli
sal
aigua o caldo

A una paella amb oli fregim les tallades de llom prèviament enfarinades, i les reservem en cassola apart.

Al mateix oli de fregir el llom, sofregim la ceba fins que estigui cuita, i afegim la tomata, la farina i aigua o caldo fins que es redueixe. Afegim els xampinyons i tornem a afegir més aigua o caldo fins que torni a reduir.

Ara toca triturar-ho tot amb el braç elèctric, passar-ho pel xino i afegir-ho a la carn.

Un darrer xup xup lleugeret i al plat !!!

Arròs amb pollastre al primentó

2009-01-05T16:20:00.002+01:00

Originalment esta recepta és Arròs amb conill al curry, però com no tenia ni conill, ni curry, he decidit tirar pel recte.

Al rebost tenia:

Un pollastre
200 grams d'arròs
1 pebrot verd
1 ceba
1 tomata madura
2 dents d'all
1 cullerada de pebrot dolç
caldo de pollastre (podeu posar aigua sense cap problema)

Desprès de trossejar lo pollastre, i treure-li la pell, es fregeix. Quan estigui daurat es retira i reserva.

Piquem la ceba, lo primentó verd, la tomata i l'all i ho afegim a la paella, on hem fregit lo pollastre, fins que estigui cuit. Ara hauríem d'afegir lo pollastre i l'arròs, però als meus comensals no els hi agrada trobar trossos de primentó i ceba al plat, així que trituro lo sofregit amb lo braç turmix, i el torno a la paella. Ara sí afegim el pollastre i l'arròs.

Remenem ben remenat i aboquem lo caldo (lo doble del volum de l'arròs), una cullerada de pebre dolç i un polsim de safrà, ho deixem al foc uns vint minuts.
Comprovem que l'arròs sigue cuit, i tapem la paella amb un drap net i esperem que repose cinc minuts fora del foc. I sense esperar més a menjar

Bon profit!!!

Suquet de peix i marisc

2009-01-04T16:20:00.002+01:00

Ja sigui amb el nom de suquet, sarsuela, ranxo o caldereta de peix i marisc tot respon a la mateixa mena de plat: un batibull de productes de la mar que es mesclen en perfecta harmonia per fer les delícies de qui tingue la sort de tastar-ho.

La que vaig preparar la darrera nit de l'any passat, era una caldereta pensant en los gustos de qui anava a provar-la, a un no li agrada això, a l'altra no li agrada allò. Sort que la mar n'he dona de tota classe i mida.

Vaig preparar:

8 rodanxes de lluç (es podria posar rap, escórpora, mero...)
12 llagostins (es podria posar gambes, escamarlans ...)
1 quart de polpet (es podria posar daus de sèpia, tires de calamars ...)
1 quart de catxels (es podria posar el que vulgueu...)
1 quilo de musclos
1 ceba
2 tomates madures
10 ametlles pelades
1 got de vi blanc sec
1 got menut de brandi

En una paella amb oli roent es fregeix una llesca de pa i dos dents d'all i es reserven al morter.
En el mateix oli es fregeix el peix prèviament enfarinat i es reserva.
Els musclos es netegen i es posen en una olla amb un dit d'aigua per obrir-los al vapor, quan estiguin llestos es posen a la cassola amb el peix, (es pot aprofitar per treure una de les closques del musclo)
Es fregeix el polpet i es reserva amb el peix. I es fa el mateix amb els catxels.

A la mateixa paella posem la ceba picada i l'ofeguem, afegim la tomata ratllada. Quan la tomata sigui cuita s'afegeix a la cassola del peix i el marisc tirant per sobre el sofregit.

Al morter es pica la llesca de pa fregida, els alls i les ametlles, s’afegeix un polsim de safrà i es tira a la cassola, afegint a continuació el brandi, el vi i el caldo de peix. Es deixa coure a poc foc, per reduir el suc.

Es treu a taula amb la cassola i que us aprofiti !!!

Ametlles fregides

2009-01-03T15:35:00.006+01:00

Potser per que les tinc de casa, sento una predilecció per les ametlles. Les podem trobar a qualsevol picada acompanyant l'all i el julivert, o prenent protagonisme en torrons, panellets, massapans i un fotimé de receptes més.

A mi, a part de trobar-les a les punyetes de Roquetes, les ametlles m'agraden fregides, això sí, aneu en compte són vicioses, fartones i així preparades duen calories a carretades. Coneixement !!!

Per preparar un aperitiu d'ametlles fregides, poseu un cassó amb aigua al foc i quan arranque el bull abocar les ametlles.

Quan torni a bullir, retirar del foc i escorre, llavors una per una d'un pessic se'ls retira la pell, i es posen a assecar sobre un drap net.

Quan les ametlles s'hagin eixugat, posar una paella amb oli d'oliva al foc, quan sigui roent abocar les ametlles, salar al gust i remenar amb una cullera de fusta. Remenar i remenar constantment. Quan les ametlles comencen a perdre el seu blanc característic retirar-les del foc, ja seran a punt.

Si esperem que agafin un color torrat ja les haurem cremat..

Coneixement !!!

Aletria

2009-01-01T17:41:00.015+01:00

Fa uns mesos que segueixo el blog gallec Una mirada a la ria de Vigo , m'ha fet recordar els llargs mesos de la meva joventut que vaig passar en aquella ciutat atlàntica compartint feina, gresca, aula i taula amb gent d'aquell país. Va ser una època de descobriment d'una bona i abundosa taula amb productes i caldos totalment desconeguts llavors per mi. Com per desconeguts tenia els postres que avui he preparat i que vaig descobrir a Una mirada a la ria de Vigo.

Aletria, de l'àrab al-irtiâ és una massa de pasta elaborada com fideu molt fi, lo que natros coneixem com fideus de cabell d’àngel. La elaboració d'aquestes postres també us sonarà ja que és molt semblant al nostre arròs amb llet.

Per preparar l'Aletria ens caldran

200 grs de fideus de cabell d’àngel
1 pot menut de llet condensada
400 ml de llet
canonets de canyella i canyella en pólvores
pell d'una llimona
50 grs de mantega
5 rovells d'ou

Els fideus es couen en abundant aigua bullent i un polsim de sal durant uns cinc minuts.

Al temps posem a escalfar a mig foc la llet, la llet condensada. la mantega, la canyella en rama i la pell de la llimona.

Quan els fideus siguin cuits els colem i els afegim al perol de la llet, d'on haurem retirat el canonet de canyella i la pell de la llimona. Durant cinc minuts, remenant lentament.

Retirem el perol del foc i seguim remenant per baixar la temperatura i afegim els rovells d'ou, i seguim remenant.

Aboquem tota la mescla en una font i ho deixem refredar, per acabar espolsem amb canyella en pólvores.

Bon profit!!

Caldereta de sèpia

2008-12-30T17:30:00.000+01:00

Post publicat al meu blog "De Roquetes vinc" el 28 de desembre de 2008

Arreu, les barques sempre han disposat d'una petita cuina o fogó on es preparava el menjar dels pescadors, fins i tot els llaguts de l'Ebre disposaven d'un petit fogó, a vora la sama, on es preparaven els àpats dels llaguters.

Doncs bé els fogons de les barques de pesca solien anar proveïts des de terra de cebes, tomates i pataques, la resta ho proveïa la mar. La menja que ells cuinaven es solia anomenar genèricament "caldereta" i els ingredients bàsics eren els que he nomenat: cebes, tomates i pataca, la resta depenia del dia de pesca. Amb el peix de rebuig podien preparar un brou i ja depenent de si les xarxes o les nanses havien malmès alguna peça, que ja no es podia comercialitzar, aquesta s'afegia a la caldereta.

Més tard els restauradors i sobre tot de cara al turisme van afamar la caldereta de llagosta i llamàntol, com si foren les típiques calderetes de pescador. Poques calderetes de llagosta anaven a les panxes dels pescadors...

Les calderetes no tenen cap misteri:

A una olla i per pisos es va col·locant tot en cru i per aquest ordre:

Un raig d'oli
Ceba a rodanxes (Es pot ratllar si hi ha algun comensal que tingui fàstic de trobar-se la ceba al plat)
Tomata a galls (amb una culleradeta de sucre)
Patates esgallades, si es trossegen a talls, sembla ser que no alliberen tan fàcilment l'almidó
Una culleradeta de pebre roig (dolç)i sal
Sèpia grossa trossejada
Es cobreix fins les pataques, però sense acabar de cobrir la sèpia de:

aigua + got de vi
o aigua + gos de vermut
o brou de peix

Es posa tot al foc moderat/lent durant vint minuts...

Bon profit

Canelons

2008-12-30T17:25:00.000+01:00

Post publicat al meu blog "De Roquetes vinc" el 27 de desembre de 2008

Semblava que no arribaria mai, i ja som a Sant Esteve. Per no perdre la costum nadalenca, ens aixequem de taula per tornar a seure-hi. I avui per no perdre la costum toquen canelons, que enguany he fet jo i ningú s'ha queixat.

Pel farcit he emprat:
ceba
pit de pavo
magre de porc
fetge de pollastre
paté

A la cassola es prepara un sofregit de ceba, on s'anirà afegint la carn de pavo, porc, el fetge, el paté i un gotet de brandy.

Quan estigui tot cuit es posa a la trituradora. L'ideal es utilitzar un d'aquells estris a manivela per picar la carn, però una picadora elèctrica també va bé sempre que no ens passem, la textura NO ha de ser fina com el paté.

Les plaques per embolcallar la carn es posen a remulla durant vint minuts si són precuites, o el mateix temps en aigua bullent si són de les altres. S'estenen sobre un drap net i es procedeix a farcir.

Els canelons es van col·locant en un safata per a forn on prèviament s'ha escampat mantega per les parets interiors.

En un cassó es posa una porció de mantega a dissoldre, quan ja hi sigui es treu del foc i es van abocant tantes cullerades soperes de farina de blat com quarts de llet hi posem (així per a un litre de llet hi posem quatre cullerades de farina), es remena fins fer una massa homogènia sense grumolls i es torna al foc afegint llavors la llet tèbia d'un sol cop i es va remenant fins espessir. Quan estigui tot ben cuit posar una mica de nou moscada i sal.

S'aboca la bechamel sobre els canelons i es col·loca la safata al forn.

De variants n'hi ha moltes, però la millor és aquella que s'ajusta més fidelment a la elaboració que sempre hem vist i tastat a casa.

Borraines

2008-12-30T17:20:00.000+01:00

Post publicat al meu blog: "De Roquetes vinc" el dia 25 de desembre de 2008

Ara ja pràcticament desaparegudes de moltes taules ebrenques, les borraines eren un dels nostres dolços habituals als àpats nadalencs.

Com feia uns quants d'anys que no les tastava, d'enguany no podia passar i no vaig parar fins aconseguir un parell de dotzenes de fulles de borraina.

Amb una preparació molt fàcil es pot aconseguir posar a taula un postre que si bé no és de l'agrat de tothom al menys a mi em porta vells i grats records.

Per a una dotzena de fulles, es necessiten:

dos gots de llet.
dos ous
un sobret de llevat en pols (royal) o sifó
i la farina que hi entre
també es pot afegir un got petit d'infusió de matafaluga i la ratlladura d'una llimona.

Es renten les fulles de borraina i s'eixuguen bé.

Es posa a un bol la llet i els ous i es va baten mentre s'afegeix la farina evitant els grumolls. Quan al sucar una fulla la pasta s'enganxi, serà el moment de sucar-les totes i anar fregint-les banda i banda en oli abundant.

Quan estiguin fregides, col·locar-les en un plat i abocar per sobre un bon raig de mel tèbia, i ... a menjar

Bon profit !!!

Tartiflette

2008-12-30T17:15:00.001+01:00

Post publicat al meu blog "De Roquetes vinc" el 21 de desembre de 2008

"Avui com tenia tota la tropa per sopar he volgut provar una recepta que em va passar un company de feina.

La Tartiflette és un plat de la Savoia francesa, que té com ingredient estrella el formatge reblochon. El reblochon és el resultat de la segona munyida. Munyida que es feia de nit i a les fosques per escapolir-se de pagar, a nobles i monjos, la totalitat de les rendes per la producció de les vaques.

Per elaborar la Tartiflette, s'utilitza una cassola de fang on es sofregeix ceba, patates i bacon fumat tallat a tires.

Quan tot estigui llest, es retira l'excés d'oli i es cobreix amb formatge reblochon tallat per la meitat (la crosta ha d'estar cap a dalt), es posa al forn prèviament escalfat a 200 graus i es manté durant uns deu minuts, suficients per que el formatge es fongui i es mescle amb les patates.

Es treu del forn i es retiren les crostes del formatge amb molta cura.

Es serveix acompanyat d'una amanida variada.

Per a l'amanida hi ha que preparar una vinagreta:

Tres parts d'oli.
Una part de vinagre de Mòdena.
Dues culleretes de mel
Una cullereta de mostassa
i pebre al gust

Bon profit!!!"

De plats i pitances

2008-12-30T17:00:00.001+01:00

Si algú es pensa que n'entenc de cuina que s'ho trague del cap, no en tinc ni idea. Però sempre m'agrada’t xafardejar entre cassoles, ensumar els aromes i a poder ser fer el primer tast. No tinc problemes en provar qualsevol menja per estranya que semble. Si m'agrada, m'agrada. Si no m'agrada, no en menjo mai més.

I després de curiosejar, he donat un passet més: trafegar entre olles i cassoles i provar de fer aquells plats que m'atrauen.

I d’això anirà aquest blog, de plats de rics i pitances de pobres, de receptes d'aquí i d'allà que intentaré preparar, (si la família no se'n farta) amb la única pretensió de satisfer, una vegada més, la meva curiositat...