Ou fregit

Avui menjarem ou fregit. Si, heu llegit bé, ou fregit.

Soc conscient que aquest plat tan senzill i alhora saborós és d'allò més bàsic a la cuina. No saber fregir un ou, s'ha convertit en sinònim de no tenir ni idea de cuinar. Doncs bé, como tothom sap, per fregir un ou sols en cal:

Una paella amb oli roent.
Un ou
Un polsim de sal.

Trenquem la closca amb gràcia per no estripar el rovell i el dipositem al bell mig de la paella, tirem un polsim de sal i a poc a poc tirem oli roent a sobre del rovell perquè es cogui. El punt de cocció i la grandària de la "puntilla" anirà a gust de cadascú.

Aquesta és la manera més coneguda de fregir un ou, però jo us plantejo una forma diferent de fer-ho , i que segons algunes opinions és la forma vera de fregir un ou.

Trenquem la closca de l'ou i separem el rovell de la clara. Reservem el rovell i batem la clara amb una forquilla, com si volguéssim fer una truita a la francesa.
Quan l'oli estigui ben roent i la clara ben batuda, (sense arribar a posar-la a punt de neu), aboquem la clara a la paella. Quan qualli i comenci a rossejar-se la "puntilla" afegim el rovell de l'ou. Amb una cullera tirem oli roent a sobre el rovell perquè es cogui, i retirem.

On les diferència? La clara batuda augmenta de volum i el resultat és un senyor ou ferrat que ocupa tot el plat i tot el pap.

Que vagi de gust...

Cassola de salmó.

Avui faré trampa. Este plat encara no l'he preparat, però em sembla interessant i com ha estat el plat escollit per l'Associació PLATIGOT per ser el plat de la Festa del Renaixement d'enguany doncs us poso la recepta tal com descriu Robert de Nola al Llibre del coch (1520) i que podreu trobar als restaurants tortosins del 22 al 25 de juliol:

"Primerament pendràs lo salmó e faràs-lo bell e net. E aprés pendràs una cassola e pendràs e metràs-lo dintre ab les espècies ço és un poch de garangal e un poch de pebre e gingebre e çaffrà. E tot açò sia ben picat e laçat damunt lo peix ab sal: e un poch de agràs o de such de toronges e vaja al foch damunt unes bones brases. E après pendràs ametles blanques e panses e pinyons e de totes herbes ço és moraduix e jolivert e menta. E com la cassola serà prop de mig cuyta met-hi tot aço dins la cassola e vet ja fet."

A veure qui es decideix, no és tan difícil...

Truita de pataques (quadrada)

No hi ha res com una bona truita de pataques, ara bé si voleu trencar la rutina de la truita rodona, o ens fa por donar-li la volta, sempre la podem fer al forn en una font qualsevol.

Per a un quilo de pataques, vaig usar sis ous, sal i una culleradeta de Royal.

Les pataques les pelem i les tallem com sempre. Les podem fregir, coure-les al microones o fer-les també al forn.

Quan les pataques estiguin llestes les mesclem amb els ous batuts ja salats i amb la culleradeta de Royal bén desfeta.

Ho coloquem a la font i al forn escalfat a 180 graus, i a esperar el dorat...

Ranxet de popet amb carxofes

Hi ha dies que tenim desigs, i avui toca popet.

Mirem al rebost o sortim volant a buscar el que ens fa falta.

Mig quilo de popet
Un grapat generós de pèsols
Dues tomates
Una ceba
Mitja dotzena de carxofes
Mig got de brou de peix

Escaldem les carxofes, netes i esquarterades, i el grapat de pèsols. Màxim vuit minuts. Ho reservem.
Fregim el popet amb oli roent, un instant vist i no vist, i ho reservem.
Sofregim la ceba trinxada i quan sigui rossa afegim la tomata trossejada. Quan la tomata estigui al punt, afegim les carxofes i els pèsols, el brou i el popet.

Uns minutets que faci xup xup i al plat.

Bon profit...i moderació.

Ous durs farcits de tonyina

Plat senzill? Nooo, supersenzill.

- Mitja dotzena d'ous durs
- Una llauna de tonyina (80 grams)
- Dues cullerades de maionesa

Qui no sap posar un ous a bullir? Pos això. Es posen els ous a bullir, quan ho estiguin es deixen refredar, es pelen i es tallen per la meitat, amb una cullera de postres es treuen els rovells. Es reserven dos o tres mitjos rovells i la resta s'aboca a un plat, es mescla amb el contingut d'una llauna petita de tonyina (abans escórrer l'oli) i s’afegeixen un parell de culleradetes de maionesa.

Amb la pasta resultant s'omplin els ous, i per acabar es ratllen els rovells reservats per sobre dels ous farcits.

Bon profit!!

Bunyols d'abadejo

Ve la Setmana Santa, i l'abadejo serà un dels protagonistes de la cuina, ja és nota en els preus que comencen a pujar, així que abans que sigui massa tard, anem a fer uns bunyols.

Què necessitem treure del rebost?

Un quart d'abadejo (o una mica més no cal ser garrepes)
Un parell de pataques (podrien ser tres o quatre segon la mida, de vegades això va a ull)
1 ou
farina, oli d'oliva i sal

Abans de res dessalar l'abadejo, s'escorre bé i es reserva.

Es couen les pataques tallades quan casi estigui a punt s'afegeix l'abadejo, dessalat i net de pell i espines. Al primer bull es treu del foc i es deixa reposar.

Les patates s’aixafen, (el passa-puré és l'estri més adequat) i es mescla amb l'abadejo desmollat, s'afegeix el rovell de l'ou i després la clara a punt de neu. El resultat serà una pasta tova.

Amb dos culleres anem agafant porcions de pasta, fem boletes, les enfarinem i a la paella amb molt d'oli roent o a la fregidora fins que siguin rossos.

Bon profit !!

Panellets (amb retard)

Fa dies que no penjava res, però no cregueu que no he passat per la cuina. A Tots Sants també vaig fer panellets. Com els vaig fer?

Amb aquestes mesures en surten una seixentena:

Mig quilo de farina d'ametlla,
Mig quilo de sucre (sempre la mateixa proporció d'ametlla i de sucre.
Un moniato (125 gr aprox) es pot substituir perfectament per pataca.
Pela d'una llimona (o una culleradeta d'esperit de llima)
Dos ous
Pinyons
ametlles


Doncs primer em vaig dedicar a trencar ametlles del Canalet, i després d'escaldades i pelades, uns quants dies a secarse al sol, abans de triturar-les.

El moniato o la pataca es bullen en un caço sense pelar. Una vegada bollit es pela i es xafa amb una forquilla.

En un rivell es mescla amb les mans: el sucre i la farina d'ametlla, s'afegeix el moniato axafat, l'esencia de llimona i el rovell d'un ou.

En un plat batem l'altre ou i la clara restant.
Posem els pinyons en un altre plat.

Una vegada la mescla ha agafat la textura del massapà, anem agafant porcions de mescla i amb les mans anem fent boles. Passem la bola per l'ou batut i pels pinyons, i anem colocant a la plata del forn.

En lloc de pinyons també és pot arrebossar de troços d'ametlla o simplement clavant-li una ametlla a sobre, a gustos...

El que falta a la foto, va ser el primer tast. I ja no en queden...

Magdalenes

Feia temps que li tenia ganes a les magdalenes, i el dia ha arribat.

Amb:

3 ous
1 llimona (o una cullerada d'esprit de llima)
130 grs de sucre
130 grs de farina
130 grs margarina vegetal ( o 1/8 litre d'oli)
1 sobre de Royal
1 copeta d'anís (o suc de dos llimones)
2 dotzenes de motllos del núm. 8

- Es mescla la farina amb el llevat Royal
- Al recipient de la batedora posem els ous, el sucre i les ratlladures de la llimona o una cullerada d'esprit de llima si així ho preferim.
- Es bat una bona estona fins obtenir una pasta esponjosa.
- S'afegeix la copa d'anís o bé el suc de les dues llimones.
-Posem la margarina derretida o si preferim l'oli d'oliva, y la farina amb el llevat Royal. Ho mesclem tot suaument manualment.
-S'omplen els motllos fins la meitat ( al forn doblen el seu volum)

Al forn preescalfat a 200ºC, posem les magdalenes durant 15 minuts a una temperatura de 190ºC

Bon profit i coneixement...

Flam d'ametlles

Per endolcir una mica la crisi, un postre: bo, ràpid i barat.

Remeneu pel rebost fins trobar

1 dotzena de galetes maries
3 ous
50 grams d'ametlles
1 got de sucre
1,5 got de llet

caramel de sucre.

Posar els ingredients a la jerra de la Minipimer i triturar tot junt.

En un recipient pel forn fem una base de sucre cremat i abocar la mescla, posar-la al forn al bany de maria durant 25 minuts a 180 graus.

I a menjar sense passar-se.

Amanida de pasta

Fa dies que no mengem res al blog, però aquest estiu el plat estrella a la meua taula ha estat l'amanida de pasta: fàcil, ràpid, saborós i ... un munt de coses més però aneu en compte que tot suma.

Podem fer tantes amanides i variants com ingredients tinguem al rebost, aquesta d'avui l'he feta amb espirals de pasta i afegint el que tenia a mà:

Olives negres
atun
quadradets de formatge
ou dur
tomata

La preparació no té cap misteri, un recipient al foc amb aigua i quan trenqui el bull posem la pasta fins que estigui al punt, la retirem del foc l'escorrem i la refredem amb aigua de l'aixeta.

Afegim tots els ingredients que ens vingui de gust i al pap...

Cargols amb tomata i ceba

Enguany la cosa del cargol ha anat poc fina. Al tros del canalet no n'hi havien de cargols i no vaig tenir més remei que comprar-los, la primera vegada en molts anys. Però tan hi fa després d'uns dies en dejú, convé rentar-los de valent. Jo els canvio l'aigua set vegades, les dues primeres afegint un grapat de sal perquè bavegen amb ganes. Una vegada convençut que estan prou nets els vaig posant a una cassola amb aigua i els deixo una estoneta. Que s'animen a sortir de la closca.

Amb el foc al mínim poso la cassola dels cargols i hi tiro un bri de frígola. És important que el foc vagi al mínim, és la única manera d'enganyar-los i que mantiguen la molla fora de la closca. Una vegada cuits s'escorrem, reservant una porció de l'aigua de coure'ls.

A part sofregim ceba i tomata ben trinxada, quan sigui llesta afegim els cargols, la porció d'aigua de coure'ls i si ens agraden picants posem pesteta o pebre negre al gust, sense passar-se que després coent massa.

Quan el caldo hagi reduït serà l'hora de fer el tast...


Bon profit i coneixement...

Empedrat d'estiu

Fa massa calor, però no per això hem de deixar de cruspir-nos un bon àpat. Avui em remenat per fer un plat per omplir el dipòsit de combustible, senzill, ràpid i fresquet...


Traiem de la nevera:

1/4 de fessols cuits
abadejo esqueixat
un parell d'ous bollits
tomata
olives
sal
oli
vinagre.

Escorrem els fessols, que alliberen tot el suc que puguin portar, escorrem l'abadejo premen fort amb les mans, ho mesclem. Afegim els ous durs tallats a bocinets. Afegim la tomata i les olives.

Ho mesclem tot, afegint sal, oli i vinagre al gust i ben fresquet cap endins...

Salut...

Sarmale

El Sarmale, es un plat romanés típic de Nadal o de qualsevol festa que s'ho valgue, més o menys com els nostres canelons. Bàsicament són fardellets de fulla de col amb farciments per a tots els gustos, jo avui en porto un de tants. L'important i invariable és la fulla de col com embolcall i com farciment qualsevol llegum acompanyada d'alló que tingueu més a mà.

Ingredients
· 1 col
· 250g de picolat de porc
· 200 grs d’arròs
· 4 cullerades de tomata fregida
· sal
· 1 primentó verd
· 1 primentó vermell
· 2-3 fulles de llorer
· 2 cebes tallades
· 1 litre de caldo
Elaboració
A una paella es fregeix la carn picada, els primentons i la ceba trinxada, quan estigui llest s’afegeix l’arròs es remena tot un parell de minuts i s’afegeixen dues tasses de caldo, i es deixa a poc foc fins que l’arròs es begui el caldo.
A una olla es posa a escalfar aigua amb les fulles de llorer i un rajolí de vinagre. Quan trenqui el bull es posa la col durant tres o quatre minuts, és retira i amb molta cura es van separant les fulles de la col. Amb les més grosses posarem una porció de la mescla preparada i l’embolcallarem fent fardells.
A una cassola, a poder ser de fang, sofregirem la col (trinxada) que ens ha sobrat, afegirem tomata fregida i uns grans de pebre negre, quan gairebé estigui tot cuit posarem amb molta cura els fardells i afegirem el caldo fins cobrir-los. Deixar a poc foc fins que el caldo es consumeixi.

Que vagi de gust.

Caldereta amb carxofes

De calderetes les que vulgueu, totes semblants totes diferents.

Al rebost hi havien carxofes, cebes i alls, i al cistell del peix polpets, tires de calamar i catxels.

Les tires de calamar les tallem a daus, els polpets els netegem i els catxels els posem en aigua i sal unes horetes, que solten la sorra.

Sofregim els daus de calamar i ho reservem, al mateig oli sofregim els polpets i vist i no vist els reservem.

A l'oli del sofregit, posem ceba i dos dents d'all trinxats, afegim els cors de les carxofes (segons la mida els tallem en quatre troços), afegim aigua fins cobrir-les i dues cullerades de farina. Deixem coure uns quinze minuts.

Afegim el calamar, el polp i els catxels deixem coure una estoneta, afegim un polsimet de julivert trinxat i al plat.

Bon profit.

Tiramisú

Les postres d'avui segur que us agraden.

Biscuits
Dos ous
quatre cullerades soperes de sucre
1 tarrina de formatge mascarpone (200g aprox)

Separem les clares dels rovells.
Batem les clares punt de neu i li afegim la meitat del sucre.
Batem els rovells amb l'altra meitat del sucre. Quan estigui ben mesclat afegim el formatge mascarpone fins que sigui una mesckla homogenia.

Afegim a la mescla les clares punt de neu i ho mesclem ben mesclat.

A un plat posem el contingut d'una tasa de café ben carregat, o descafeinat com en el meu cas.
Remullem els biscuits i els anem col·locant al fons d'un motllo rectangular.
A sobre i posem la meitat de la mezcla que hem elaborat, i l'escampen fins cobrir els biscuits.
Espolsem cacau i posem una altra capa de biscuits remullats amb café.
Amb la mescla que queda cobrim de nou els biscuits i ho posem al frigorific un mínim de cinc hores, però millor 24 hores.

Abans de servir-ho espolsem amb abundant cacau en pols.

Que vagi de gust.