Panellets (amb retard)

Fa dies que no penjava res, però no cregueu que no he passat per la cuina. A Tots Sants també vaig fer panellets. Com els vaig fer?

Amb aquestes mesures en surten una seixentena:

Mig quilo de farina d'ametlla,
Mig quilo de sucre (sempre la mateixa proporció d'ametlla i de sucre.
Un moniato (125 gr aprox) es pot substituir perfectament per pataca.
Pela d'una llimona (o una culleradeta d'esperit de llima)
Dos ous
Pinyons
ametlles


Doncs primer em vaig dedicar a trencar ametlles del Canalet, i després d'escaldades i pelades, uns quants dies a secarse al sol, abans de triturar-les.

El moniato o la pataca es bullen en un caço sense pelar. Una vegada bollit es pela i es xafa amb una forquilla.

En un rivell es mescla amb les mans: el sucre i la farina d'ametlla, s'afegeix el moniato axafat, l'esencia de llimona i el rovell d'un ou.

En un plat batem l'altre ou i la clara restant.
Posem els pinyons en un altre plat.

Una vegada la mescla ha agafat la textura del massapà, anem agafant porcions de mescla i amb les mans anem fent boles. Passem la bola per l'ou batut i pels pinyons, i anem colocant a la plata del forn.

En lloc de pinyons també és pot arrebossar de troços d'ametlla o simplement clavant-li una ametlla a sobre, a gustos...

El que falta a la foto, va ser el primer tast. I ja no en queden...

Magdalenes

Feia temps que li tenia ganes a les magdalenes, i el dia ha arribat.

Amb:

3 ous
1 llimona (o una cullerada d'esprit de llima)
130 grs de sucre
130 grs de farina
130 grs margarina vegetal ( o 1/8 litre d'oli)
1 sobre de Royal
1 copeta d'anís (o suc de dos llimones)
2 dotzenes de motllos del núm. 8

- Es mescla la farina amb el llevat Royal
- Al recipient de la batedora posem els ous, el sucre i les ratlladures de la llimona o una cullerada d'esprit de llima si així ho preferim.
- Es bat una bona estona fins obtenir una pasta esponjosa.
- S'afegeix la copa d'anís o bé el suc de les dues llimones.
-Posem la margarina derretida o si preferim l'oli d'oliva, y la farina amb el llevat Royal. Ho mesclem tot suaument manualment.
-S'omplen els motllos fins la meitat ( al forn doblen el seu volum)

Al forn preescalfat a 200ºC, posem les magdalenes durant 15 minuts a una temperatura de 190ºC

Bon profit i coneixement...

Flam d'ametlles

Per endolcir una mica la crisi, un postre: bo, ràpid i barat.

Remeneu pel rebost fins trobar

1 dotzena de galetes maries
3 ous
50 grams d'ametlles
1 got de sucre
1,5 got de llet

caramel de sucre.

Posar els ingredients a la jerra de la Minipimer i triturar tot junt.

En un recipient pel forn fem una base de sucre cremat i abocar la mescla, posar-la al forn al bany de maria durant 25 minuts a 180 graus.

I a menjar sense passar-se.

Amanida de pasta

Fa dies que no mengem res al blog, però aquest estiu el plat estrella a la meua taula ha estat l'amanida de pasta: fàcil, ràpid, saborós i ... un munt de coses més però aneu en compte que tot suma.

Podem fer tantes amanides i variants com ingredients tinguem al rebost, aquesta d'avui l'he feta amb espirals de pasta i afegint el que tenia a mà:

Olives negres
atun
quadradets de formatge
ou dur
tomata

La preparació no té cap misteri, un recipient al foc amb aigua i quan trenqui el bull posem la pasta fins que estigui al punt, la retirem del foc l'escorrem i la refredem amb aigua de l'aixeta.

Afegim tots els ingredients que ens vingui de gust i al pap...

Cargols amb tomata i ceba

Enguany la cosa del cargol ha anat poc fina. Al tros del canalet no n'hi havien de cargols i no vaig tenir més remei que comprar-los, la primera vegada en molts anys. Però tan hi fa després d'uns dies en dejú, convé rentar-los de valent. Jo els canvio l'aigua set vegades, les dues primeres afegint un grapat de sal perquè bavegen amb ganes. Una vegada convençut que estan prou nets els vaig posant a una cassola amb aigua i els deixo una estoneta. Que s'animen a sortir de la closca.

Amb el foc al mínim poso la cassola dels cargols i hi tiro un bri de frígola. És important que el foc vagi al mínim, és la única manera d'enganyar-los i que mantiguen la molla fora de la closca. Una vegada cuits s'escorrem, reservant una porció de l'aigua de coure'ls.

A part sofregim ceba i tomata ben trinxada, quan sigui llesta afegim els cargols, la porció d'aigua de coure'ls i si ens agraden picants posem pesteta o pebre negre al gust, sense passar-se que després coent massa.

Quan el caldo hagi reduït serà l'hora de fer el tast...


Bon profit i coneixement...

Empedrat d'estiu

Fa massa calor, però no per això hem de deixar de cruspir-nos un bon àpat. Avui em remenat per fer un plat per omplir el dipòsit de combustible, senzill, ràpid i fresquet...


Traiem de la nevera:

1/4 de fessols cuits
abadejo esqueixat
un parell d'ous bollits
tomata
olives
sal
oli
vinagre.

Escorrem els fessols, que alliberen tot el suc que puguin portar, escorrem l'abadejo premen fort amb les mans, ho mesclem. Afegim els ous durs tallats a bocinets. Afegim la tomata i les olives.

Ho mesclem tot, afegint sal, oli i vinagre al gust i ben fresquet cap endins...

Salut...

Sarmale

El Sarmale, es un plat romanés típic de Nadal o de qualsevol festa que s'ho valgue, més o menys com els nostres canelons. Bàsicament són fardellets de fulla de col amb farciments per a tots els gustos, jo avui en porto un de tants. L'important i invariable és la fulla de col com embolcall i com farciment qualsevol llegum acompanyada d'alló que tingueu més a mà.

Ingredients
· 1 col
· 250g de picolat de porc
· 200 grs d’arròs
· 4 cullerades de tomata fregida
· sal
· 1 primentó verd
· 1 primentó vermell
· 2-3 fulles de llorer
· 2 cebes tallades
· 1 litre de caldo
Elaboració
A una paella es fregeix la carn picada, els primentons i la ceba trinxada, quan estigui llest s’afegeix l’arròs es remena tot un parell de minuts i s’afegeixen dues tasses de caldo, i es deixa a poc foc fins que l’arròs es begui el caldo.
A una olla es posa a escalfar aigua amb les fulles de llorer i un rajolí de vinagre. Quan trenqui el bull es posa la col durant tres o quatre minuts, és retira i amb molta cura es van separant les fulles de la col. Amb les més grosses posarem una porció de la mescla preparada i l’embolcallarem fent fardells.
A una cassola, a poder ser de fang, sofregirem la col (trinxada) que ens ha sobrat, afegirem tomata fregida i uns grans de pebre negre, quan gairebé estigui tot cuit posarem amb molta cura els fardells i afegirem el caldo fins cobrir-los. Deixar a poc foc fins que el caldo es consumeixi.

Que vagi de gust.

Caldereta amb carxofes

De calderetes les que vulgueu, totes semblants totes diferents.

Al rebost hi havien carxofes, cebes i alls, i al cistell del peix polpets, tires de calamar i catxels.

Les tires de calamar les tallem a daus, els polpets els netegem i els catxels els posem en aigua i sal unes horetes, que solten la sorra.

Sofregim els daus de calamar i ho reservem, al mateig oli sofregim els polpets i vist i no vist els reservem.

A l'oli del sofregit, posem ceba i dos dents d'all trinxats, afegim els cors de les carxofes (segons la mida els tallem en quatre troços), afegim aigua fins cobrir-les i dues cullerades de farina. Deixem coure uns quinze minuts.

Afegim el calamar, el polp i els catxels deixem coure una estoneta, afegim un polsimet de julivert trinxat i al plat.

Bon profit.

Tiramisú

Les postres d'avui segur que us agraden.

Biscuits
Dos ous
quatre cullerades soperes de sucre
1 tarrina de formatge mascarpone (200g aprox)

Separem les clares dels rovells.
Batem les clares punt de neu i li afegim la meitat del sucre.
Batem els rovells amb l'altra meitat del sucre. Quan estigui ben mesclat afegim el formatge mascarpone fins que sigui una mesckla homogenia.

Afegim a la mescla les clares punt de neu i ho mesclem ben mesclat.

A un plat posem el contingut d'una tasa de café ben carregat, o descafeinat com en el meu cas.
Remullem els biscuits i els anem col·locant al fons d'un motllo rectangular.
A sobre i posem la meitat de la mezcla que hem elaborat, i l'escampen fins cobrir els biscuits.
Espolsem cacau i posem una altra capa de biscuits remullats amb café.
Amb la mescla que queda cobrim de nou els biscuits i ho posem al frigorific un mínim de cinc hores, però millor 24 hores.

Abans de servir-ho espolsem amb abundant cacau en pols.

Que vagi de gust.

Pastís d'aniversari

El passat dilluns, el dia del seu sant, la Montse i jo vam complir 24 anys d'anar junts per la vida. Així que el diumenge a la tarda en un tres i no res vaig enllestir aquest pastís, per a tenir-lo a punt en son demà.

Al supermercat vaig comprar el bescuit ja elaborat, tres làmines de 26 cm de diametre cada una. Al fons del motllo circular desmontable en vaig colocar una, a sobre vaig abocar una capa de xocolata negra. Una altra làmina de bescuit, una capa de xocolata en llet i una darrera làmina de bescuït.

La decoració de nata i freses va ser cosa de darrera hora, una estoneta abans de servir.

Capa de xocolata negra:

150 grams de xocolata negre (Nestle postres)
1 sobre de cuallada royal
75 grs de sucre
250 grs de nata
1/4 de llet

Es desfà la xocolata al bany de maria, es disol la cuallada en una mica de llet, i tot mesclat i ben remenat al foc fins que bulli, i s'aboca al motllo.


Capa de xocolata amb llet:

150 grams de xocolata amb llet
1 sobre de cuallada royal
50 grs de sucre
250 grs de nata
1/4 de llet

Es desfà la xocolata al bany de maria, es disol la cuallada en una mica de llet, i tot mesclat i ben remenat al foc fins que bulli, i s'aboca al motllo.

Es deixa reposar al frigorífic fins l'endemà.

I aneu en compte, amb mesura no aprima, però amb desmesura engreixa i molt...

Coc d'ametlla i brossat

El coc d'avui no és el típic coc de brossat de les Terres de l'Ebre, del que ja en parlarem un altre dia. El d'avui és una variant amb ametlles i brossat.

Busquem al rebost:

200 grams d'ametlla molta
250 grams de brossat
250 grams de sucre
quatre ous
ratlladura de mitja llimona o una culleradeta d’essència.

Separem els rovells de l'ou i batem les clares a punt de neu.
Mesclem els rovells amb el sucre, el brossat, l'ametlla molta i la llimona. Batem enèrgicament. Afegim la mescla a les clares a punt de neu i mesclem poc a poc.

Aboquem la mescla a una safata amb paper pel forn, i la posem a coure durant 20 minuts a 180º. Abans de gratinar espolsem una mica de sucre a sobre.

Deliciós !!

Abadejo amb suc

En Divendres Sant, una de les raderies més típiques a casa nostra és l'abadejo amb suc, però que es pot cuinar quan es desitgi.

Del rebost preparem:

4 talls d'abadejo desalat
4 carxofes
4 ous durs
all i julivert

Enfarinem l'abadejo, el fregim lleugerament i el reservem.
Al mateix oli de fregir l'abadejo, sofregim l'all i el julivert, i abans que es creme massa, li afegim un quart de litre d'aigua, les carxofes esquarterades i una cullera de farina, per espesar una mica el suc.

Quan les carxofes estiguin blanes, hi posem altra vegada l'abadejo que teniem reservat i quan casi estigui tot apunt incorporem els ous durs tallats per la meitat. Aneu en compte de no remenar la cassola, millor sacsar-la per evitar esmicolar l'abadejo i les carxofes.

Que vagi de gust.

Mona de Pasqua

Dilluns de Pasqua ja és a la cantonada, i si no heu comprat les mones sempre podeu fer-les. Cal remenar pel rebost a la cerca dels productes que necessitem

1 ou
1/4 litre d'aigua
1/8 litre d'oli
125 gr. sucre
50 gr. de pastilla de llevat
essència o llimona ratllada
farina (1 quilo aprox.)
confitura de cabell d’àngel
ous durs
papabenet

En un ribell, aboquem el llevat dissolt en aigua tèbia (que no sobrepassi els 45º), l'ou batut, el sucre, l'oli i la llimona, anem afegint la farina i pastem amb les mans, fins que la consistència de la massa ja no sigui enganxosa.

Deixem reposar unes tres hores, mentrestant posem a bullir el ous i ens prenem un descans. Passat el temps comprovem que la massa ha incrementat el seu volum amb més del doble, agafem una porció de la massa i amb el corró l’anem estirant forman un rectangle, posem la confitura de cabell d'àngel (es ven en pots de mig quilo) i emboliquem com si fos un gran caneló. Amb molt de compte enrosquem el caneló donant-li la forma i ajuntem els extrems. Clavem a la junta un dels ous durs i amb dos tiretes de massa li fem una creu.

Pintem amb ou batut i escampen a sobre papabenet. Col·loquem una mitja hora al forn prèviament escalfat a 180º.

Amb les quantitats assenyalades surten tres mones i una trentena de fardellets de cabell d'àngel.

Que ho passeu bé el dia de Pasqua.

Polp a la gallega

Per preparar el polp a la gallega, feia falta un perol de coure, esbatussar al polp una bona estona per ablanir-lo, i posar-lo en aigua bullent dues o tres vegades el temps que les pulpeires remugaven, entre dents, a saber el què.

Us podeu estalviar el perol de coure, esbatussar el polp per tal d'ablanir-lo, i remugar com les pulpeires. Dóna també bon resultat congelar-lo durant un parell de dies, i descongelar-lo 24 hores abans.

Es posa aigua al foc i quan trenqui a bullir, submergir el polp durant 15 o 20 segons i treure durant el mateix temps, i així fins a tres vegades. Aquest ritual anomenat “asustar al polp” té la finalitat d'evitar que caiguin les ventoses dels tentacles i que es desprengui la pell. A la tercera immersió es deixa dins la cassola durant 30 a 45 minuts depenent de la mida del polp. En acabar posar el polp a reposar, durant 15 minuts en aigua freda.

Tallem els tentacles del polp a rodanxes d'un centímetre de gruix cada una, mes o menys. L'escorrem i el posem en una cassoleta de fang, en un plat de fusta o al plat que ens vingui de gust. Espolsem amb pebre dolç i/o picant i un bon rajolí d’oli d’oliva cru.

Si comprem el polp tallat i precuit:

Posem aigua a bullir en un cassó. Quan arrenqui el bull afegim el polp i esperem a que torni a bullir. L'escorrem i el posem al plat. Espolsem pebre dolç i/o picant i un bon rajolí d'oli d'oliva cru.

(Com estic acostumat a menjar sense sal, és fàcil que se'm passi, però podeu espolsar sal grossa, amb el pebre i l'oli)

I sense encantar-se a menjar. Bon profit.

Llibrets de llom amb beixamel

Hi han mil i una manera de preparar els llibrets de llom. Aquesta és una més. Jo prefereixo dues tallades fines de llom al llibret.

Sobre una tallada de llom, en posem una de pernil dolç, una de formatge, un altra de pernil dolç, i una altra de llom.

Enfarinem, passem per un ou batut i abans de posar-ho a la paella amb oli ben calent ho passem per un plat amb pa ratllat.

Fregim una mica i ho coloquem a una plata pel forn, en fem tantes peces com calguen fins plenar la plata. Preparem una beixamel i l'aboquem a sobre els llibrets.

Al forn ja escalfat a 180º..., i bon profit